ENKORN
ET KORNSLAG UTENOM DET VANLIGE
optimalt for
gluten-sensitive
høyt næringsinnhold
ikke hybridisert
Visste du at Young Living har mange andre helseprodukter i tillegg til Eteriske Oljer?
Tenkte jeg ville dele litt om et knall-produkt; eller rettere sagt, en knall korn-sort: ENKORN!
Young Living har nemlig både mel, pasta og frokostblanding, laget fra dette super-kornet! Og ikke uten grunn!
Men først, la oss snakke litt om gluten og mel. Den glutenfrie delen av dagligvarebutikker vokser og får stadig mer popularitet. For noen klarer kroppen rett og slett ikke håndtere produkter som inneholder gluten, for andre kan det være et valg de har gjort fordi de synes det er en sunnere måte å spise. Men er det gluten som ene og alene har skylda for det tilsynelatende voksende problemet rundt hvetemel?
Jeg vil si at der utfordringen ligger, er i det faktum at hveten vi finner i butikkene idag, ikke er den hveten mennesker spiste før i tiden. Her har det skjedd en gradvis utvikling, som dessverre ikke har vært veldig positiv!
​
Enkorn er et gammelt korn som aldri har blitt hybridisert, noe som betyr at det er det samme nå som det alltid har vært. Dette er ikke tilfellet med hvete som finnes på de fleste butikkhyllene i dag. Tidlig i hvetens historie vokste Enkorn vilt i Fjernøsten. Etterhvert begynte de første bøndene å plante og høste Enkorn og bruke det som mat. Enkorn var en av de aller tidligste avlingene. Dette ur-kornet er helt umodifisert, or inneholder bare 14 kromosomer!
En liten stund senere oppstod Emmer. Emmer er den første hybridiseringen av hvete. Den oppstod som en krysning mellom Enkorn og gressarten Geitøye, og inneholder 28 kromosomer.Deretter kom Spelt. Spelt er igjen en krysning av Emmer og Geitøye, bevisst avlet fram av bønder for å beholde de ønskelige egenskapene til Geitøye, og samtidig redusere de uønskede egenskapene til Emmer. Spelt er hybridiser to ganger, og har derfor 42 kromosomer.
Over tid har bøndene videre krysset Spelt og Emmer for å skape dagens durum hvete, spelt og hvetemel. Disse har også 42 kromosomer.
Som mange andre matvarer har hvete blitt optimalisert til fordel for bøndene. Hvete har blitt forandret gang på gang for å skape mer robuste og sykdomsresistente avlinger, som man igjen kan få større utbytte av. Men etterhvert som disse endringene har skjedd, har innholdet av gluten i den moderne hveten faktisk steget med 50%. Samtidig har tilfeller av cøliaki økt med 400 %, samt at flere og flere utvikler glutenintoleranse. Utviklingen til hvete er dårlige nyheter, ikke bare for de som reagerer på gluten, men også for folks generelle helse. For det å bare bytte til glutenfri produkter er ikke nødvendigvis bedre for kroppen, tvert imot! Mange av de glutenfri erstatningene er ikke ingredienser som er bra for kroppen i det hele tatt. Så en mye bedre løsning vil jeg si er å bytte til eldre, økologiske kornsorter. Og der er det ikke mange som slår Enkorn!
Fordi Enkorn har forblitt uendret og ikke har blitt hybridisert, er den opprinnelige DNA-strukturen intakt, og inneholder de nødvendige verktøyene for å bryte ned og fordøye kornet riktig. For dere som er interessert i litt mer detaljer, er det sammensetningen av protein i Enkorn som er nøkkelen her! Det folk reagerer på med vanlig hvete, er et protein som heter gliadin. Men hvis vi ser på Enkorn, er oppbygningen av proteinene der ganske annerledes! Enkorn har nemlig en høyere andel glutenin i forhold til gliadin. Og ikke bare det, men gliadinvarianten i Enkorn mangler også de genene som folk som ikke tåler vanlig hvete ofte reagerer på. Dette betyr at mange som reagerer på vanlig hvete kan tåle Enkorn! Det er ganske kult spør du meg!
Enda en bonus med Enkorn, er det høye næringsinnholdet. Proteininnholdet i Enkorn er faktisk høyere enn i noen annen hvetetype! Enkorn inneholder 3-4 ganger mer betakaroten, 4 ganger så mye av antioksidantene lutein og riboflavin, og dobbelt så mye vitamin A. I tillegg vil du finne flere andre viktige mineraler og vitaminer betydelig høyere hos Enkorn!
For dere som liker å bake og lurer litt på hvordan Enkorn mel ter seg, hentet jeg denne informasjonen fra Urkorn sin hjemmeside:
Så hva er annerledes med Enkorn mel?
Enkornets smak er nøtteaktig og aromatisk, mens fargen er gulaktig pga det høye karoteninnholdet. Kjernen er hard, og kombinert med lavt gluteninnhold, krever Enkorn andre bakemetoder enn det vi i vårt moderne kjøkken er vant med; kaldheving og surdeig står sentralt. Enkorn er spesielt egnet i kombinasjon med andre gamle kornsorter, som emmer og spelt.
Jeg har brukt Enkorn til å lage cookies, muffins, bananbrød, pannekaker, pai, og også til å bake brød.
